Innumerevoli sono le ricette anche utilizzando i gambi e le foglie.Dal carciofo si ricavano salse per condire paste asciutte o risotti.Il carciofo ha proprietà di protezione e disintossicazione del fegato,favorisce la riduzione del colesterolo nel sangue e la digestione.I decotti e gli infusi con foglie del carciofo,sono utili per ovviare alla stanchezza della pelle.
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